Receta de Espaguetis a la boloñesa

Ponemos a hervir 1 litro de agua con una cucharada de aceite, una pastilla de Avecrem Caldo de Pollo, un puñadito de sal y dos o tres hojas de laurel. Cuando el agua comienze a hervir echamos todos los espaguetis y los dejamos que se cuezan hasta que estén al dente, tiempo determinado en el envase de la pasta.

Escurrimos la pasta y la refrescamos con agua fría para cortar su coción. Reservamos la pasta escurrida mientras hacemos la salsa boloñesa.

Cubrimos la base de una sartén de tamaño medio-grande con una fina capa de aceite, cuando esté caliente echamos la cebolla picada en trozos muy pequeños. Esperamos a que esté pochada y añadimos la zanahoria y el puerro, ambos picados.

Una vez que las verduras están tiernas echamos sal, incorporamos las carne picada, si el aceite se ha consumido volvemos a echar un pequeño chorreón del mismo. Removemos la carne junto con las verduras y echamos sal y pimienta, a fuego fuerte esperamos a que se consuma todo el jugo de la carne y a que ésta cambie de color.

Incorporamos el vaso de vino blanco a la carne y verduras, tapamos y ponemos a fuego fuerte, esperamos a que se consuma un poco el vino.

Echamos el tomate en la carne y ponemos a fuego fuerte esperando a que este comience a hervir, será entonces cuando bajemos el fuego, echamos sal y una pizca de azúcar para que la salsa no quede ácida. Tras 15 minutos cociendo y sin tapar el tomate se habrá consumido y quedará una salsa más espesa. Probamos de sal y sazonamos al gusto, rectificando su sabor.

Mientras dejamos la salsa a fuego muy lento tras su cocción, echamos mantequilla en un recipiente al fuego para rehogar la pasta, esperamos a que la mantequilla esté derretida e incorporamos la pasta, a fuego muy lento y sin remover con mucha fuerza echamos las especias al gusto (comino, nuez moscada, sal, pimienta, orégano, albahaca, perejil...). Este último paso es opcional, la pasta quedará más jugosa y la calentaremos tras refrescarla.

Echamos la pasta ya rehogada en un plato llano, echamos encima la salsa boloñesa y encima queso rallado, podemos poner albahaca u orégano alrededor del plato, así como una ramita de perejil para su correcta presentación.