Receta de Escudella i carn dolla

En primer lugar deberemos poner los garbanzos en remojo al menos doce horas antes de empezar a cocinarlos. Para preparar la “pelota” ponemos en un cuenco la carne picada y el tocino. Añadimos el huevo, el perejil y el ajo bien picados junto con la miga de pan que habremos remojado en leche previamente. Salpimentamos y echamos un poco de canela. Trabajamos bien toda esta masa hasta que quede compacta, enharinamos y reservamos.

Limpiamos bien el pie de cerdo, la oreja, el morro, el pollo y la gallina y los ponemos en una olla grande con agua. Añadimos todo lo anterior junto con los huesos y dejamos que cueza. Cuando empiece a hervir, echamos los garbanzos asegurándonos de ir quitando cada cierto tiempo las impurezas que irán saliendo en el caldo. Dejamos cocer un buen rato. Añadimos las zanahoria, el apio, el puerro y el nabo, dejamos cocer unos 90 minutos y añadimos la col, las patatas en trozos, las butifarras y la “pelota” que teníamos reservada. Dejamos hervir y rectificamos de sal.

Cuando todo esté bien cocido colamos el caldo y preparamos una sopa de Pasta o de arroz con él. En una fuente aparte servimos las verduras y en otra las carnes y la "pelota" cortadas en trozos.