Name: Escudella i carn d'olla
Total time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: mediterránea
Ingredients: Para la pelota:; 2.00 cdas de pan rallado; 1.00 chorrito de leche; 300.00 g de carne magra de cerdo picada; 300.00 g de carne magra de ternera picada; 40.00 g de piñones pelados; 1.00 diente de ajo; 2.00 cdas de perejil picado; 1.00 huevo; 1.00 pizca de sal; 1.00 pizca de pimienta negra; Para el caldo:; 200.00 g de morro y oreja de cerdo; 0.50 pie de cerdo; 1.00 hueso de jamón seco; 2.00 huesos de ternera; 100.00 g de panceta; 250.00 g de jarrete de ternera; 2.00 pechugas de gallina limpias de grasa; 2.00 pechugas de pollo limpias de grasa; 1.00 pastilla de Avecrem Sabor Carne; 0.50 col; 200.00 g de nabo; 200.00 g de zanahoria; 200.00 g de cebolla; 200.00 g de puerro; 200.00 g de apio; 200.00 g de chirivía; 250.00 g de patata; 1.00 butifarra negra

El plato típico por excelencia de Navidad en Cataluña es, sin duda, la escudella i carn d'olla.

Se trata de una sopa que incorpora una pilota (pelota) hervida, hecha de carne picada y otros ingredientes. Es un plato de origen muy antiguo y en Navidad la pasta que se utiliza son los galets (tiburón), siempre de un tamaño considerable.

Aprende a elaborar la receta que, aunque laboriosa, es fácil de hacer. Y si quieres, podrás celebrar la próxima Navidad a la catalana.

La receta de Escudella i Carn d'Olla ha evolucionado tanto que una variación son los galets rellenos. Debido a su tamaño, en esta versión la pilota rellena los galets. Una opción más moderna de un plato que forma parte de la herencia gastronómica catalana.

Ingredientes para Escudella i carn d'olla

Para la pelota:
2 cdas de pan rallado
1 chorrito de leche
300 g de carne magra de cerdo picada
300 g de carne magra de ternera picada
40 g de piñones pelados
1 diente de ajo
2 cdas de perejil picado
1 huevo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
Para el caldo:
200 g de morro y oreja de cerdo
0,5 pie de cerdo
1 hueso de jamón seco
2 huesos de ternera
100 g de panceta
250 g de jarrete de ternera
2 pechugas de gallina limpias de grasa
2 pechugas de pollo limpias de grasa
1 pastilla de Avecrem Sabor Carne
0,5 col
200 g de nabo
200 g de zanahoria
200 g de cebolla
200 g de puerro
200 g de apio
200 g de chirivía
250 g de patata
1 butifarra negra
1 butifarra blanca
500 g de garbanzos cocidos
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
280 g de Galets de Nadal El Pavo
4 l de agua

Avecrem Sabor Carne

Con Avecrem, ¡triunfas!

Cómo hacer Escudella i carn d'olla

Lava el morro, la oreja y el pie de cerdo y quémales los pelos. Introduce la carne dentro de una olla, junto con los huesos, el tocino, el jarrete y las pechugas de gallina y de pollo. Cúbrelo de agua y agrega la pastilla de Caldo de Carne Avecrem desmenuzada. Tapa la olla y ponla a hervir a fuego bajo durante 90 min. Espúmalo si hace falta.
Mientras, limpia y pela las hortalizas. En el caso de la col, quítale las hojas exteriores y el tronco y córtala en tiras. Reserva las hortalizas.
Prepara la pelota: mezcla el pan y la leche y agrégale la carne picada de cerdo y de ternera. Añade los piñones, el ajo y el perejil picados y también el huevo, y salpimienta. Amasa bien todos los ingredientes y dale forma de bola.
Incorpora las hortalizas al caldo, junto con la pelota, y sazona. Deja hervir durante 30 minutos y a continuación agrega las butifarras y los garbanzos cocidos. Pasados 15 minutos, apaga el fuego. Con cuidado, retira la pelota. Tira los huesos, cuela el resto de ingredientes y resérvalos.
Hierve los Galets de Nadal El Pavo en el caldo. Sirve la sopa de galets muy caliente y, por otro lado, el resto de la carne y las hortalizas, cortadas en trozos y dispuestas con armonía en una bandeja.

Consejos para cocinar Escudella i carn d'olla

El truco: un caldo de escudella delicioso

Si quieres disfrutar de un buen caldo de Escudella i carn d'olla, pero sin tener que pasarte tanto tiempo en la cocina, puedes usar el Caldo de Escudella 100% Natural Gallina Blanca: bastará con que hiervas los galets en el caldo. Una vez cocidos, puedes rellenar esta pasta con masa de pelota. Vuelve a hervir unos minutos los galets para que se cocine su relleno y sírvelos junto con el Caldo de Escudella.