Receta de Escudella catalana

Cocemos en una olla al fuego los siguientes ingredientes, la carne, la gallina, el tocino, el pie de cerdo, todos los huesos, el nabo y la zanahoria (ambos pelados y enteros), el apio los troncos bien lavados en dos trozos.

Cuando haya hervido durante tres cuarto de hora añadiremos los garbanzos y las judías (podemos meter estas legumbres dentro de una bolsa de malla para separarlos cuando ya estén cocidos), lo adobamos todo con sal y conservamos la olla a fuego lento.

Aparte prepararemos la pelota con la carne picada de cerdo y ternera, a la que añadiremos los huevos batidos, el pan rallado, sal, un poco de pimienta, el ajo pelado y cortado fino y el perejil picado, y un poco de harina, lo amasaremos todo hasta formar una bola que finalmente enharinaremos.

Pasado 1 hora de cocción, incorporamos a la olla la pelota, las morcillas, las patatas y la col (patatas y col troceadas). Lo rectificamos de sal. Si durante la cocción se evaporara parte del agua agregamos la necesaria, siempre que esté caliente.

Retiramos las tres cuartas partes del caldo para hacer la sopa, con Pasta de Galets de Nadal El Pavo. Esta sopa la serviremos como primer plato y a continuación, y en otra fuente, las diversas carnes y las verduras, todo siempre bien caliente.