Receta de Escabeche extremeño

En una cacerola con agua se agregan las pastillas de Avecrem Caldo de Pollo, la pimienta, los clavos, el laurel, la cáscara de dos naranjas cuidando mucho de que solo vaya la parte naranja (la blanca amarga) y la sal. Se deja hervir unos 30 minutos.

Mientras se hace el caldo anterior, se corta la berenjena en rodajas, se sala para que pierda el amargor, se pasa por harina y huevo y se fríen.

Freímos también un par de rebanadas de pan y 3 o 4 dientes de ajo y se añaden al caldo, se saca de éste el laurel y el resto se tritura y se pasa por el chino. Se deja enfriar y se le añade el vinagre. Se sirve fría, en plato hondo con las berenjenas en una fuente para que se añadan al gusto a la sopa.