Relleno 1: Picamos las lonchas de jamón en cubos pequeños. Batimos el queso blanco con una pinta de pimienta negra y añadimos las lonchas de jamón picadas. Con una manga de repostería de punta rizada rellenamos 10 de las tartaletas.

Relleno 2: Llevamos una sartén de fondo grueso a fuego mínimo y colocamos aceite de oliva. Salteamos ligeramente el diente de ajo fileteado y añadimos el tomate en conserva. Condimentamos con el azúcar, la sal y la pimienta. Dejamos confitar a fuego bajo durante unos 15 minutos. Retiramos del fuego y reservamos hasta que enfríe. Con ayuda de una cuchara rellenamos 10 de los volovanes.

Relleno 3: Partimos la cebolla a la mitad. Media cebolla la picamos en cubos pequeños y la reservamos con el zumo de limón. La otra mitad la cortamos en juliana y la pochamos en aceite de oliva durante 10 o 15 minutos a fuego suave. Condimentamos con sal y la cucharada de azúcar. Cuando la cebolla haya caramelizado retiramos del fuego y reservamos.

Batimos ligeramente el queso quark con la nata y la salsa kétchup. Añadimos la cebolla con el zumo de limón, la cebolla confitada y 1 cucharada de cebollino picado, y condimentamos con pimienta negra. Rellenamos los volovanes restantes y terminamos con cebollino por encima.