Receta de Entrecot a la pimienta

Calentamos una sartén en la que quepan holgadamente los dos entrecot. Usando la rama de romero como pincel, distribuimos el aceite de oliva sobre la superficie caliente.

Disponemos de los granos de pimienta en un trapo y le pasamos el rodillo por encima. Colocamos los granos molidos en un plato y empanamos los entrecot procurando que quede la misma cantidad de pimienta de ambos lados y en cada pieza de carne.

Llevamos los entrecot a la sartén y doramos a fuego vivo. Damos la vuelta y repetimos. El punto de cocción depende de los comensales, así que cuando la carne esté en el punto que más os guste salamos ligeramente y retiramos de la sartén. Reservamos al calor.

Usamos el Oporto para desglasar los jugos de la carne y restos de pimienta. Evaporamos el alcohol por 3 o 4 minutos y añadimos la nata. Verificar el punto de sal mientras hierve un par de minutos a fuego mínimo.

Antes de servir añadimos los dados de mantequilla fría para emulsionar la salsa.

Colocamos en un bonito plato un entrecot y bañamos con abundante salsa de pimienta. Acompañamos con patatas doradas al horno.

La salsa excedente puede ir a la mesa en una salsera.