Receta de Ensaladilla de arroz con salsa rosa

Poner los huevos en el vaso mezclador de la minipimer, con el brazo de esta apoyado en el fondo ir echando aceite hasta que este ligado, ponerle sal al gusto y un chorrito de zumo de limón. Ir incorporando el resto de los elementos y remover hasta que esté todo integrado, añadirle por último la pimienta.

Pelar 2 dientes de ajo, introducir en una cacerola con 1 cucharada de aceite, cuando empiecen a estar dorados incorporar el arroz, rehogar y añadir 1 litro de agua, rectificar de sal, mantener 5 minutos a fuego fuerte y 15 minutos a fuego suave, retirar y mantener tapado durante 5 minutos para que repose.

Cocer las gambas durante 3 minutos en agua salada, escurrir y volcar en un bol con agua helada.

Cuando este frío el arroz volcarlo en un bol e incorporarle las gambas, los palitos de cangrejo cortados en trocitos, el maíz, las aceitunas cortadas en 4 y el bonito desmigado, las hojas de lechuga lavadas y cortadas en tiras finas, remover bien.

Untar con un poco de aceite cada bol de las raciones individuales, rellenarlos con la ensalada preparada, volcarlos sobre un plato, cubrir con la salsa rosa y poner los huevos en cuartos encima. Lavar, cortar en cuartos y poner alrededor de la ensalada los tomates cherry. Servir fría