Receta de Ensalada vegetariana de garbanzos

Poner en remojo los garbanzos la víspera. En una olla con agua y vitasal cocer los garbanzos, escurrirlos y dejarlos enfriar. Poner los garbanzos en una ensaladera y agregar el maíz. Lavar y cortar el pimiento en rodajas y ponerlo alrededor de la ensaladera. Lavar y cortar por la mitad los tomates y añadirlos a la ensalada junto con las aceitunas. Cortar el ajete en rodajas y agregarlo también. Espolvorear un poco, si se desea, con perejil picado.

Hacer una salsa vinagreta con aceite, vinagre, vitasal y pimienta negra recién molida. Rociar la ensalada con la salsa vinagreta justo en el momento de servirla a la mesa.