Receta de Ensalada tíbia de escarola y judías pintas

Cocer los huevos en agua hirviendo con sal y vinagre durante 6-7 minutos. Refrescar, pelar y reservar. Lavar y cortar la escarola, preferiblemente con la mano o con un cuchillo de plástico. Cortar en tiras finas el jamón y saltearlo en una sartén antiadherente. Colocar una base con la escarola, encima el huevo cortado en cuartos y el jamón.

Lavar bien las judías y saltearlas en la sartén, con un poco de aceite. Retirar y añadir más aceite para hacer los picatostes de pan de molde, previamente retirada la corteza y cortado en pequeños cuadraditos. Freír hasta que queden dorados y crujientes. Incorporar las judías a la ensalada. Preparar la salsa con la mostaza, el aceite, el vinagre y la pastilla desmenuzada de Avecrem Caldo de Verduras -30 % de sal y emulsionar bien. Verter sobre la ensalada y finalmente añadir los picatostes.