Receta de Ensalada tibia con manitas de cerdo

Preparar un día antes las manitas de cerdo: ponerlas a hervir en agua con la cebolla, el laurel, el clavo, el Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal y el tomate hasta que estén tiernos. Retirar del fuego y cuando estén tibios deshuesarlos y con film transparente enrollarlos en forma de cilindro, como si se tratara de una salchicha. Guardar en la nevera 24h.

Minutos antes de montar la ensalada, cortar estos cilindros en rodajas de 1 cm de grosor, salpimentar, y rebozar con harina, huevo batido y pan rallado. Freír y reservar en papel absorbente.

Colocar una base con 3 rodajas de tomate verde. Rellanar una lámina de melón con medio espárrago y medio fresón, como haciendo un cucurucho, y poner en el centro del plato. Poner una rodaja de aguacate encima de cada rodaja de tomate y, encima, una de manita de cerdo. En el centro poner un bouquet de escarola limpia con daditos de aguacate y fresón. Decorar con piñones y canónigos y aliñar con sal, vinagre y aceite.