Receta de Ensalada templada de espinacas y huevos

Lava las espinacas, escurre y ponlas en una sartén con 2 cucharadas de aceite hasta que pierdan toda su agua. Conimenta con una pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal. Escurre y pica con un cuchillo. Pela las cebolletas y déjalas enteras, si son pequeñas y en la misma sartén, con un poco de aceite saltéalas. Reserva.

Calienta 1/2 litro de agua con el vinagre en un cazo. Cuando rompa a hervir, escalfa los huevos uno a uno. De la siguiente manera: casca los huevos sobre el agua hirviendo y envuelve la clara con la espumadera y continua la cocción 3 min. a fuego bajo (importante que los sean muy frescos). Prepara la vinagreta, mezclando el vinagre con la pimienta, la mostaza y la otra pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal bien desmenuzada, añade el aceite poco a poco y emulsiona con un batidor de varillas, incorpora los piñones.