Receta de Ensalada templada de bacalao, habitas y romesco

Para el romesco, asar en el horno los tomates y los ajos. Limpiar de semillas las ñoras y sumergirlas en agua caliente para hidratarlas. Escurrirlas y retirarles la pulpa rascándola con un cuchillo. Pelar los tomates y los ajos. En una sartén con aceite saltear la pulpa de ñora y las almendras peladas. En un vaso de túrmix poner todos los ingredientes y triturar hasta conseguir una Pasta no excesivamente fina. Acabar aliñando son sal, vinagre y aceite, en este orden.

Escaldar las habitas en agua con sal y refrescar con agua fría. Escurrir y reservar. Confitar el bacalao en aceite (al cual habremos derretido la Esencia Tomillo y Romero Gallina Blanca) a 80ºC hasta que las láminas se separen. Dibujar una lágrima de romesco en el plato y al lado poner unas habitas. Encima, poner unas láminas de bacalao y, para acabar, unas hojas de escarola encima. Aliñar al gusto con vinagre, aceite y sal.