Receta de Ensalada fresca de pepino y queso fresco

Escoger pepinos que no sean muy largos; lavarlos y cortarlos en lonchas finas, a lo largo, con la ayuda de un pelador de verduras o la máquina de cortar fiambre. Salar las lonchas de pepino y dejarlas en un escurridor para que pierdan toda el agua que contienen.

Lavar las hojas de menta y secarlas muy bien con papel absorbente de cocina. Una vez secas, cortarlas en juliana. Verter en un recipiente el aceite, el vinagre y las hojas de menta, emulsionar batiendo con unas varillas e incorporar el diente de ajo machacado (con la semilla del centro retirada). Mezclar con los yogures, sazonar con Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal y volver a batir para que quede una salsa homogénea.

Cortar el queso fresco en dados de 1 cm y los rábanos en rodajitas finas. Disponer las lonchas de pepino en una fuente o ensaladera y añadir los tacos de queso, los rabanitos y el maíz. Servir con la salsa de yogur bien fría.