Cortamos en dados los palitos de surimi y los reservamos. Limpiamos el aguacate y lo troceamos también en dados. Reservamos las cascaras de los aguacates para utilizarlos en la presentación.

Rociamos el aguacate con el zumo de limón para evitar que se oxide y reservamos todo.

Mezclamos el surimi con el sucedáneo de angulas y el aguacate troceado, lo distribuimos en las cascaras del aguacate para que queden vistosos.

Vertemos la salsa mahonesa en un bol, le añadimos las dos cucharadas de zumo de naranja y lo removemos hasta que quede bien mezclado. Le añadimos el brandy o coñac y lo mezclamos todo bien. Finalmente agregamos el tomate para que le de un color rosado.