Preparar la cama de canónigos, trocear los tomates cherry y adornar el borde y el centro, trocear la ventresca (aconsejo con las manos).

Freír los piñones, al freírlos escurrirlos en un plato con papel absorbente y salarlos. En el mismo aceite de los piñones, echar 3 dientes de ajo en laminas esperar a que se doren y añadir el sucedáneo de angulas, una vez listas servir encima de la ensalada a la que ya le habremos añadidos los piñones. Como la sal la llevan los piñones y el aceite del sucedáneo de angulas, solo queda regar la ensalada ya terminada con un poco de vinagre de modena (no abusar).