Receta de Ensalada de sucedáneo de angulas

Para la salsa de mostaza: colocamos la mostaza en un bol y la aligeramos con 3 partes de aceite y una de vinagre. Añadimos sal, pimienta verde y media guindilla muy bien picada. La salsa debe quedar a mitad de camino entre líquida y espesa. En cuanto al sabor, debe ser un poco picante pero no tanto como para opacar al resto de los ingredientes. Reservamos.

Para el sucedáneo de angulas: Ponemos a calentar aceite de oliva en una sartén. Añadimos la mitad de la guindilla y los dientes de ajo cortados en láminas. Incorporamos las gulas y salteamos unos minutos para que se impregnen los sabores. No es necesario añadir sal porque el sucedáneo de angulas ya vienen saladas. Reservamos.

Colocamos las hojas de lechuga limpias sobre una fuente amplia. Condimentamos con la vinagreta. En el centro de este colchón de lechuga ubicamos el sucedáneo de angulas salteadas en el aceite de guindilla y las láminas de ajo, cuando todavía están tibias. Finalmente, salseamos con la salsa de mostaza.

Podemos usar esta ensalada como aperitivo. Para ello, en el horno hacemos tostadas de pan de pueblo. Cuando están tibias, colocamos sobre cada una de ellas una hoja de lechuga, una porción de gulas y coronamos con la salsa de mostaza. Otra manera de presentar el sucedáneo de angulas es salteándolas con lonchas de jamón serrano y acompañándolas con huevos rotos. Un plato sencillo pero delicioso, ideal para una cena ligera.