Receta de Ensalada de remolacha y gambas al aroma de cítricos

Envolvemos la remolacha en papel de aluminio y la introducimos en el horno medio hasta que estén tiernas (45 minutos aproximadamente). Ya caliente y con la ayuda de papel de cocina, las pelamos y las dejamos enfriar en la nevera. En un cazo ponemos a hervir agua con sal y cuando empiece a hervir, echamos las gambas y mantenemos durante 2 minutos.

Las sacamos y las enfriamos en un recipiente con agua y hielos. Una vez secas, las pelamos en el momento de servir para que la carne no se reseque. En otro cazo puesto a fuego lento, vertimos los zumos de limón y de naranja y los dejamos hasta que se reduzcan a la mitad. Colamos y mezclamos en un bol con el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Troceamos las remolachas y las disponemos sobre un plato llano. Pelamos las gambas dejando las colas enteras y las colocamos tranquilamente sobre las remolachas. Rociamos todo con la vinagreta de cítricos.