Hervimos el pulpo hasta que este tierno (aproximadamente dos horas: dependerá de la medida del pulpo) y lo cortamos a rodajas. Lo reservamos. Aparte, lavamos bien las patatas, las pelamos y las cortamos a rodajas de 1/2 cm de grosor. Las ponemos en una cazuela y las cubrimos con grasa de pato; incorporamos 2 dientes de ajo, unos cuantos granos de pimienta, una rama de tomillo y sal y las dejamos confitar a fuego muy lento durante 45 minutos.

Por otro lado, diluimos el pimentón en dos litros de agua salada hasta hacer que arranque el hervor y le incorporamos la hoja de gelatina. Después lo dejamos enfriar en el frigorífico y, una vez que la gelatina este cuajada, la rompemos con un tenedor y la cubrimos con aceite de oliva virgen. Aparte cortamos el pan a laminas muy finas, lo salpimentamos y le ponemos un poco de aceite y lo tostamos al horno.

Para montar el plato, colocamos una montaña de ensalada aliñada en el medio del recipiente y, a los lados, rodajas de patatas confitadas (tienen que estar calientes); sobre cada patata pondremos un trozo de pulpo, que salaremos y aliñaremos con la gelatina de pimentón. Finalmente, colocaremos una lámina de pan tostado sobre la ensalada y pondremos el cebollino picado.