Receta de Ensalada de pulpo a feira

Escaldar brevemente las espinacas y dejar enfriar en agua helada y hielo. Triturarlos con la leche y los huevos, poner en flaneras y cocer al baño maría. Cocer tapado con papel de aluminio en el horno a 180º C durante unos 20 minutos. Dejar enfriar.

Cocer las patatas enteras en agua sazonada con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, durante unos 15 o 20 minutos hasta que estén tiernas. Si el pulpo no está cocido, se deberá haber congelado y descongelado. Ponerlo en agua hirviendo sin sal y cocer hasta que esté tierno (un pulpo de unos 3 kg tardará unos 35 minutos, aproximadamente).

Servir el flan en un plato, decorar con las lechugas y los brotes por encima, los tomates cherry, la patata tibia cortada a lonchas y el pulpo cocido y cortado a rodajas. Aliñar con aceite de oliva, la sal y pimentón de la Vera.