Receta de Ensalada de pies de cerdo crujientes

El día antes cocer los pies de cerdo en una olla con agua, el Avecrem Caldo de Carne -30% de sal y el ramillete de hierbas durante 3 h. Deshuesar cuando estén tibios y dejar enfriar en la nevera. Para la vinagreta de mostaza: mezclar el aceite de oliva, el vinagre y la mostaza. Triturar y reservar. Hacer un alioli suave con el huevo, el aceite, el ajo y la pimienta como si hiciésemos una mayonesa.

En una sartén antiadherente, dorar a fuego muy lento los pies de cerdo (cortados a rodajas de un dedo de grosor) con poco aceite, hasta que estén crujientes. Freír las patatas peladas y cortadas a rodajas de 3 mm hasta que queden bien crujientes también. Cuando estén hechas, añadir una cucharada del alioli y gratinar.

Aliñar las lechugas y ponerlas en medio del plato. Alrededor, poner los pies de cerdo crujientes. Añadir una cucharada de vinagreta de mostaza por encima. Al lado, poner las patatas gratinadas con el alioli. Acabar con el manojo de cebollas y ajos.