Lavar la escarola y cortar el tronco; elegir las hojas más nuevas y centrifugar, para eliminar bien el agua, dejándola en la nevera hasta su uso. Lavar y pelar el pepino a rayas y cortar en ruedas finísimas.

Elegir peras bien maduras pero bien enteras; cortar los extremos y partir longitudinalmente; con un vaciador, retirar el corazón y las hebras del tallo y cortar en láminas bien finas. Rociar con limón y gotas de vinagre de Módena, y mezclar la ensalada colocando una base de escarola y los gajos de pera y pepino por encima.

mezclar en un cuenco las nueces picadas y las pasas; añadir el aceite y la miel. Echar una pizca de Avecrem caldo de Verduras -30% de sal y cubrir de ensalada. Batir la crema de queso o pasarla a una manga de boquilla rizada y hacer un montón de queso sobre cada pera. Servir enseguida decorando con gajos de fresones.