Partir los pomelos por la mitad, en horizontal. Vaciarlos con un cuchillo y con cuidado para no romper las cáscaras. Pelar los gajos y cortarlos en trozos menudos. Cocer la pechuga de pollo en agua con la pastilla Avecrem caldo de Pollo durante 20-25 minutos. Escurrirlo bien y reservar el caldo para otra preparación. Trocearla. Cortar en daditos el jamón cocido y el queso.

Lavar y escurrir las hojas del cogollo, dejando las grandes enteras y picando el resto. Ponerlo todo en un cuenco y añadir la mahonesa, el ketchup y el brandy. Añadir un poco de perejil lavado y muy picado. Remover bien. Repartir la ensalada en las cáscaras de los pomelos. Decorar con rodajitas de limón y perejil. En el centro de los pomelos poner una hoja de cogollo con un poco de salsa rosa.