Para la elaboración de la ensalada caliente:

Primero vamos a colocar una olla al fuego con abundante agua y sal y esperamos a que hierva. Ponemos la pasta a cocinar.

En tanto, cortamos la guindilla en trozos del tamaño de un bocado y picamos el ajo en finas láminas. Freímos ambos ingredientes en una sartén, cuando el ajo se empiece a dorar agregamos el sucedáneo de angulas y dejamos cocinando durante 1 minuto. Retiramos del fuego.

Por otro lado, blanqueamos las hojas de acelga en una cacerola con agua (se puede reemplazar por espinaca, pero preferiblemente usar acelga ya que sus hojas son más grandes). Retiramos con una espumadera y escurrimos para sacar el excedente de agua.

Para servir colocaremos en un plato llano la acelga blanqueada formando un colchón. Por encima colocamos la pasta aún caliente tratando de que la acelga asome por los costados. Finalmente rociamos la preparación con la mezcla del ajo, guindilla y el sucedáneo de angulas y listo.

Para la elaboración de la ensalada fría:

La preparación es similar sólo que reemplazaremos la guindilla por tomates y la acelga por lechuga.

Del mismo modo que en la preparación anterior, cocinamos la pasta y pero dejamos enfriar. Por otro lado, salteamos el diente de ajo cortado en finas láminas, agregamos las gambas y los tomates Cherry cortados en mitades. Cocinamos 1 minuto y reservamos.

Para la presentación, colocaremos en un plato llano las hojas de lechuga en la base, volcamos por encima la pasta y sumamos el preparado de gambas con ajo por encima. Rociamos con aceite de oliva y sal.

Nota: para sumar más sabor a la preparación, la pasta se puede hervir en agua con caldo de verduras.