Receta de Ensalada de mariscos con salsa tártara

Lavamos los cogollos de Tudela o la lechuga eliminando las hojas que estén en mal estado y escurrimos. Cortamos todo en juliana y reservamos. Pelamos las gambas y los langostinos y los cortamos en trozos pequeños junto con los rollitos de mar y reservamos todo.

En una fuente de cristal colocamos los cogollos o la lechuga en juliana y añadimos los mariscos que hemos pelado y cortado, mezclándolo todos bien con una espátula. Preparamos la salsa tártara con una mayonesa y el huevo crudo, unas gotas de zumo de limón, sal y aceite hasta que esté todo bien cuajado. Cuando ya esté preparada añadimos el perejil picado con un poco de estragón, la cucharada de mostaza y la pimienta hasta conseguir una mezcla uniforme.

Añadimos a esta salsa las cebollas muy bien picadas, los pepinillos en vinagre cortados en trozos muy pequeños y los huevos cocidos. Lo removemos bien y añadimos toda la mezcla a la fuente de mariscos y cogollos.