Receta de Ensalada de manitas de cerdo con cebolleta y jamón ibérico

Hervir las manitas con agua i el Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal hasta que estén ligeramente tiernas y disponerlas en una bandeja de horno honda. Elaborar un sofrito con el ajo, la cayena al gusto, la cebolla, el puerro y la zanahoria, cortado todo pequeño. Cuando estén bien rehogados añadir el tomate rallado. Dejar concentrar y salar. Volcar encima de las manitas. Mojar con el caldo de cocer las manitas hasta cubrir. Tapar la bandeja y cocer en el horno suave unas 2 horas. Retirar las manitas de las salsa y deshuesarlos. Dejar enfriar. Mientras, reducir la salsa a la mitad.

Una vez las manitas estén frías las manitas cortarlas a dados y aliñarlas con una parte de la salsa reducida. Ponerlo todo en un molde rectangular de unos 4 o 5 cm de hondo y dejar enfriar de nuevo. Desmoldar y cortar en rectángulos de 1,5 cm de grueso, dorarlos por los dos lados en una sartén antiadherente sin grasa.

Envolver las cebolletas (sin limpiar) de 4 en 4 con papel de aluminio y ponerlos a asar encima de la llama 3 minutos cada lado. Dejar reposar , desenvolver y pelar dejando la carne interna. Cortar a la medida de los cubos de manitas y disponerlas encima. Cubrir con virutas de jamón y decorar con la lechuga aliñada con aceite, sal y pimienta.