Ensalada de lentejas con atún

¿Cómo cocer las lentejas?

Para esta ensalada de lentejas puedes utilizar las de conserva, que consigues en cualquier supermercados o tienda de alimentación y ya están cocidas. Pero si tienes en tu casa lentejas crudas, ya que guardadas en un recipiente con cierre hermético en un lugar seco y fresco pueden conservarse más de un año, y prefieres evitar ir a comprar otras puedes cocinarlas tú. Es muy sencillo, si son de alguna de las variedades de cocción rápida, como las pardinas, o si las cocinas en una olla a presión ni siquiera es necesario ponerlas en remojo previamente. Si no necesitan estar ocho horas en remojo. Luego ponlas en una olla, cúbrelas con agua fría y cocínalas a fuego lento para que no se despellejen. Si necesitas poner más agua, hazlo de a poco y de manera suave. Antes de añadir algún condimento o hierba aromática, puede ser algunas hojas de laurel, espera que hierva y retira la espuma que se ha formado, de esta manera quitas todas las impurezas. En una olla normal te llevará, aproximadamente, 40 minutos, pero si es una olla de cocción rápida estarán listas en 10 minutos o poco más.

Ten en cuenta que al cocerlas el peso de las lentejas aumentan, por lo menos se duplica. Por esta razón no utilices más que 70 u 80 gramos por persona. Para esta ensalada funcionan muy bien las lentejas rubias, conocidas también en nuestro país como castellanas. Esto es porque son planas, de mayor tamaño y resisten mejor la cocción, no suelen deshacerse.

Una ensalada muy saludable, energética y nutritiva

Al prepararlas en ensalada se obtiene el mayor beneficio de las lentejas. Porque de esta manera ingerimos sus hidratos de carbono con escaso valor calórico, son muy energéticas por su contenido en almidón. También nos aporta fibra, que nos produce una sensación de saciedad y mejora nuestro tránsito intestinal. Por otro lado son una gran fuente de minerales imprescindibles como hierro, muy beneficioso para la sangre y la formación de glóbulos rojos, y calcio.

Pero, además, esta ensalada es saludable, completa, equilibrada y nutritiva porque acompañamos las lentejas con pescado, verduras y huevo. El atún es muy rico en Omega 3, ese ácido graso poliinstaurado tan recomendado para las personas con problemas cardiovasculares, porque contribuye en la lucha contra el colesterol y los triglicéridos en la sangre, que pueden causar enfermedades como la trombosis y la aterosclerosis. El tomate, otro alimento que casi no contiene grasas y con muy bajo contenido calórico, que nos aporta vitaminas A, B y C, fibras y, además, es fuente de muchos minerales, entre los que se destaca el potasio, y compuestos antioxidantes. Y nuestra ensalada también tiene huevos, que a través de su clara nos aporta proteínas sin grasas y de alto valor biológico.