Receta de Ensalada de lentejas

Elige lentejas cocidas de tipo pardinas, más pequeñas y redondas, porque quedan más sueltas en las ensaladas.

Para emulsionar las vinagretas introduce en un bote de cristal el aceite, el vinagre y un pellizco de Avecrem Caldo de Pollo desmenuzado con los dedos. Cierra el frasco con su tapa y agítalo. ¡Verás cómo la vinagreta se emulsiona en un momento!

Puedes presentar la ensalada en boles individuales. Si lo deseas, corta la zanahoria en tiras anchas, largas y finas con ayuda de un pelador de verduras.

El queso de Burgos es uno de los más representativos de toda la comunidad de Castilla-León. Tradicionalmente, los ganaderos de las sierras cercanas se reunían en el mercado semanal de Burgos para vender sus quesos frescos. De ahí viene el nombre. Se trata de un queso que originalmente se elaboraba con elche de oveja, aunque actualmente se elabora con leche de vaca o con mezcla de ambas. Este queso, o requesón, se elabora sin desuerar, es decir, aprovechando también el suero de la leche. En Burgos, debido a las frías temperaturas, este queso fresco se conservaba durante más tiempo que en otros lugares menos fríos. Quizás por ello no hubo tradición en esas tierras de elaborar quesos curados para transformar la leche en un producto más duradero.

Seguramente el plato de lentejas más famoso de la historia es el que le ofreció Jacob a su hermano Esaú a cambio de la primogenitura. Cuenta la Biblia que una mañana Esaú, heredero de Isaac y nieto de Abraham, volvió de cazar absolutamente desfallecido a causa del hambre. Su hermano Jacob, que se encargaba de las tareas del hogar, estaba comiendo un guiso de lentejas y Esaú le pidió que las compartiera con él. Jacob, aconsejado por su madre, de quien era el hijo favorito, se las ofreció pero exigió a cambio que Esaú le diera la primogenitura, tan deseada y valorada en la cultura judía. Sintiendo que no podía aguantar más el hambre, Esaú, a quien poco le importaba entonces su primogenitura, aceptó de inmediato la condición de su avispado hermano menor, perdiendo así todos los derechos que le correspondían como primogénito. Desde entonces, se ha usado la frase “venderse por un plato de lentejas” para señalar a quienes venden su dignidad a un precio irrisoriamente bajo.