Receta de Ensalada de cogollos con salmorejo y anchoas

Quitar de los cogollos las hojas exteriores más feas y partir por la mitad. Lavar y poner en un colador para que suelten todo el agua que tengan.

En una batidora poner los tomates troceados con el aceite, el vinagre, el ajo y un pellizco de Vitasal. Triturar y añadir el pan dejar que se empape bien y triturar de nuevo.

Poner los cogollos en una fuente y cubrir con el salmorejo. Poner en cada uno de ellos un filetito de anchoa y regar con el aceite de las anchoas. Servir frio.