Receta de Ensalada de codorniz escabechada con uva y piñones

Limpiar la codorniz de los posibles restos de plumas. Separar las pechugas y los muslos de la carcasa. Hacer una mezcla de agua, aceite y vinagre a partes iguales y añadir el laurel, el ajo, el Avecrem Caldo de Pollo Granulado y la codorniz. Cocer durante 30 min. a fuego lento.

Limpiar la escarola y quitarle las hojas más verdes. Cortar unos bastoncitos de zanahoria y puerro. Pelar y despepitar el tomate y cortarlo en cuadraditos. Picar la uva sin las semillas y los piñones. Hacer un pequeño ramillete de escarola y ponerle un bastoncito de zanahoria, uno de puerro y un poco de tomate, y la mezcla de uva y piñones.

Cuando la codorniz esté cocida, retirarla del escabeche y marcarla en una sartén bien caliente. Para emplatarla, disponer a su lado la escarola. La codorniz se puede servir fría o caliente.