Receta de Ensalada de codorniz escabechada con salsa de foie

Se limpian las codornices previamente escabechadas (se pueden comprar en lata) muy bien eliminando los huesecitos, piel.... Se prepara la salsa con el vinagre de módena, aceite de oliva, el foie y olivas negras pelando su piel y quitando el hueso en un mortero haciendo la salsa consistente. Se ponen en un plato los tomatitos con aceite de oliva y sal para que vayan cogiendo sabor. Se lava la ensalada y se compone previamente con aceite de oliva, vinagre y sal escurriendo bien la compostura. Se añade a continuación las virutillas de codorniz, los tomatitos cherry y la salsa de foie adornando todo con olivas negras y las Esencias de Tomillo y Romero. Está delicioso!!!!!!