Receta de Ensalada de canónigos con bonito y vieiras

Limpiar el bonito de piel y espinas y cortarlo en dados regulares, poner el bonito y las vieiras descongeladas en una ensaladera y cubrirlos por completo con el zumo de limón.

Pelar la cebolleta, cortarla en aros finos y repartirla entre los dados de pescado, espolvorear con el eneldo picado y la pastilla Esencias Ajo y Perejil Gallina Blanca desmenuzada (diluida en un dedo de aceite), mezclar muy bien y salpimentar al gusto, tapar con un paño húmedo y reservar en la nevera un mínimo de 6 horas.

Pasado este tiempo, escurrir el bonito y las vieiras de la marinada, colocarlo en una fuente sobre un lecho de canónigos previamente sazonados, espolvorear con el eneldo picado, adornar la fuente con los tomatitos abiertos por la mitad y la cebolleta por encima de los pescados, rectificar de sal y pimienta y rocíar con un buen chorro de aceite de oliva, servir inmediatamente!!!

Sugerencia: el pescado que se come crudo es conveniente congelarlo unas 12 horas e irlo descongelando progresivamente.