Receta de Ensalada de bogavante

En una olla grande con agua, sal y laurel poner a hervir el bogavante durante aproximadamente 15 minutos. Luego sacar y poner a enfriar a temperatura ambiente.

Por un lado, mezclar 3 cucharadas soperas de Ketchup, mayonesa, zumo de naranja y una cucharada y media de coñac. Poner en el vaso de la batidora unos minutos y luego dejar reposar.

Por otro lado, picar la lechuga en juliana y el tomate en cubos. Rayar la zanahoria y mezclar todo con el aceite, el vinagre y sal al gusto.

Para su presentación, poner la ensalada en el fondo de una fuente. Coger el bogavante y realizar un corte en las pinzas para separarlas del cuerpo. Luego separamos el cuerpo de la cabeza y la reservamos. A continuación abrimos el cuerpo con mucho cuidado y sacamos la carne lo más entera posible. Los pedazos más grandes los cortamos en rodajas finas.

En la fuente que contiene la ensalada, apoyamos la cabeza del bogavante y las pinzas a sus costados. En dos hileras paralelas colocamos la carne en rodajas. Finalmente echar la salsa que teníamos en reposo.