Colocamos la berenjena limpia y cortada en una bandeja, le ponemos un poco de aceite, sal y pimienta y la metemos en el horno precalentado a 180º hasta que esté bien hecha. Recordar darle la vuelta para que se haga por ambos lados.

Con los tomates hacemos la misma operación, pero no hace falta darles la vuelta. Tened en cuenta que estarán listos en menos tiempo (vigilar que no se pasen demasiado).

Cuando tengamos los tomates y las berenjenas cocidas, los dejamos enfriar unos minutos. Mientras, podemos aprovechar para ir preparando el resto de ingredientes y cortar la mozzarella.

Montaje de los platos: ponemos un poco de aceite en la base del plato (en el centro). Sobre la pequeña cantidad de aceite, vamos montando la torre. Primero, un trozo de tomate, a continuación, un trozo de berenjena y un trozo de mozzarella.

Se repite nuevamente la operación comenzando por el tomate, pero esta vez, ponemos una cucharada de olivada sobre el tomate. Repetir las capas de berenjena y mozzarella.

Se vuelven a poner los tres ingredientes, formando una torre de nueve capas y acabando con la mozzarella. Sobre la última capa, poner una cucharada de tomate natural triturado y un poco de olivada.

Adornar con vinagre caramelizado, olivada, minitostadas y un puñadito de ensalada variada por cada plato.