Receta de Ensalada de bacalao confitado con espinacas y romesco

En un cazo poner a calentar el aceite con los ajos, el laurel, la pimienta y la sal. Dejar confitar a fuego muy suave durante 30 minutos. Fuera del fuego añadir Esencias Gallina Blanca de Tomillo y Romero y dejar reposar unas horas. En el mismo aceite confitar el bacalao 8 minutos a unos 70ºC (no debe llegar a hervir). Dejar enfriar en el mismo aceite.

Para la salsa, pelar los tomates y los ajos asados. Triturar ambos en el túrmix o batidora con el resto de ingredientes sólidos hasta conseguir una Pasta homogénea. Poner a punto de sal y vinagre y acabar de ligar con aceite. Debe quedar una textura de crema.

Cortar las patatas a rodajas y ponerlas en la base del plato. Poner el bacalao por encima, separando sus lascas e intercalar con las hojas de espinacas. Decorar con aceitunas, cebolleta a rodajas finas y daditos de tomate. Añadir semillas de sésamo y acabar con unos hilos de salsa y del aceite aromatizado.