Hervir unos 15 min. el arroz en agua (2 veces su volumen) con una pastilla Avecrem caldo de Pollo -30% de sal. En otra cazuela hervir los guisantes hasta que estén tiernos.

Freír las gambas en un poco de aceite, pelarlas con cuidado y reservarlas enteras. Cortar las aceitunas en láminas.

Cortar los tomates cherry por la mitad. Mezclarlos con el arroz hervido, las aceitunas, los guisantes y las gambas. Servir frío, aliñado con la salsa de pesto y decorado con unas hojas de albahaca.