Receta de Ensalada de alubias blancas con salmón ahumado

Remoja las alubias en agua fría de 8 a 10 horas. Escurre y ponlas en una cazuela con la cebolla a trozos, los dientes de ajo enteros y una pastilla de Avecrem Caldo de Verduras. Puedes ponerle una hoja de laurel. Cúbrelas con agua fría y cuece 90 minutos aprox. Ya cocidas, escurre y deja enfriar.

Lava los cogollos de lechuga y parte en cuatro. Trocea las aceitunas negras. Corta el salmón ahumado y enrolla sobre si mismo formando una espiral.

Prepara una vinagreta mezclando el aceite con el vinagre, el zumo de limón y 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras desmenuzada. Bate enérgicamente con un batidor de varillas. Coloca los cogollos en los platos junto con las alubias y decora con el salmón. Riega con la vinagreta y reparte por encima las aceitunas y el eneldo picado.