Receta de Ensalada de alcachofas con salmón ahumado

Lava la escarola, escúrrela, saca las hojas mas verdes, trócela, escurre las alcachofas, córtalas por la mitad, enrrolla un filete de salmón en cada mitad de corazon de alcachofa.

En un cuenco, mezcla la mostaza con el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite de oliva en hilo, sin dejar de remover, lava y corta el pepino en rodajas muy finas.

Dispón la escarola en una ensaladera grande, riega con la mitad de la vinagreta, remueve, pon las alcachofas encima y el pepino en el centro, aliña con la vinagreta restante, espolvorea el cilantro molido por encima y sirve enseguida.