Lavar perfectamente la lechuga y dejarla escurrir.

Para preparar los picatostes, retirar las cortezas del pan de molde y cortarlas en cuadrados pequeños para freírlos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén bien tostados. Se saca el pan de la sartén y se dejan escurrir sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite que puedan tener.

En el mismo aceite se fríe la pechuga de pollo cortada en tiras con una pizca de sal y cuando estén fritas se reservan habiéndolas quitado también el exceso de grasa.

En este momento procedemos a preparar la salsa césar de la ensalada poniendo en un vaso de batidora el diente de ajo pelado en trozos, los filetes de anchoa, los huevos, el zumo de limón, un poco de sal y aceite de oliva.

Se bate todo bien hasta conseguir una especie de mayonesa bien espesa. Nuestra salsa César está lista.

En una fuente grande se coloca la lechuga, el pollo, los picatostes y el queso parmesano rallado. Se aliña con la salsa césar y se sirve inmediatamente para evitar que el pan se ablande con la salsa.