Receta de Empanadillas dulces de requesón con cerezas confitadas

Introducir el requesón en una cazerola, añadir un vaso grande de agua, la harina de maíz, la piel de limón y cocer a fuego lento, removiendo constantemente hasta que el requesón se haya disuelto y quede una pasta homogénea, añadir entonces las cerezas muy picadas y mezclar bien.

Retirar del fuego y dejarlo enfriar. Después con las manos bien mojadas coger trozos del compuesto y aplastarlos formando discos de 10cm de diámetro, colocarlos sobre un paño sin superponerlos y dejar que se sequen.

Colocar un disco de requesón sobre la mitad de las obleas, cubrirlas con otra oblea y cerrarlas bien sellando los bordes con un tenedor. Introducirlas en una sartén con el aceite muy caliente y freírlas unos segundos hasta que estén doradas, dejarlas escurrir sobre papel absorbente. Disponer las empanadillas sobre una fuente, pincelarlas con la miel disuelta en dos cucharadas de agua y servirlas.