Descongelamos las empanadillas. Vamos poniendo a calentar el horno a 180º. Pelamos y picamos la cebolla muy finita, la sofreímos en una sarten con aceite de oliva. Añadimos a la cebolla pochadita, el calabacín hecho daditos pequeñitos. Sofreímos bien, añadimos sal.

Ponemos las verduras en un bol y le añadimos el queso rallado a gusto, mezclamos y vamos rellenando nuestras empanadillas con esta mezcla. Las vamos poniendo en una bandeja para el horno con papel vegetal. Cerramos nuestras empanadillas y las presionamos con un tenedor por los bordes. Cuando hayamos terminado con todas, las pintamos con la yema del huevo batida. Metemos en el horno y las dejamos dorar unos 20 minutos.