Cocemos las batatas peladas y cortadas, hacemos un almíbar con el azúcar , la ralladura de limón y la canela en rama, pasamos las batatas por la batidora añadimos el almíbar, las almendras molidas ,y las yemas de huevo , untamos un molde con mantequilla y lo echamos todo lo ponemos a enfríar en el frigorífico sacamos desmoldamos y cubrimos con el merengue hecho con las claras a punto de nieve con el azúcar.