Receta de Dorada al horno con picadillo de verduras

Abrir la dorada por la mitad, quitarle las tripas y la espina central, pero no quitarle las escamas, ni la cabeza, asarla en una parrilla o plancha bien caliente con un poco de aceite durante unos 5 minutos por cada lado.

Escaldar los tomates un minuto en agua hirviendo, pelarlos y despepitarlos, picarlos junto al resto de las otras verduras, todo muy finamente, poner el picadillo en una sartén, añadir el zumo de limón, el Avecrem de Caldo de Pescado -30% de sal desmenuzado, salpimientar, añadir la guindilla molida y un chorrito de aceite de oliva en hilo, sin dejar de remover, mientras vamos calentando un poco, sin que llegue a hervir.

Pasamos el picadillo a una fuente de cristal, pelamos la dorada (sin sacarle la cabeza), sazonamos y la ponemos encima del picadillo, adornamos con unos gajos de limón y acompañamos con unas patatas medianas asadas al horno que pondremos alrededor del pescado, servimos en la misma fuente.