Receta de Deliciosa tarta de zanahoria y queso

Calentar el horno a 250°. Lavar y pelar las zanahorias. Rallar preferentemente a mano para que conserven su jugo natural, aunque se puede acelerar este paso haciéndolo en el robot.

Tamizar la harina con el bicarbonato, la pizca de sal, las especias para repostería. Agregar el resto de los ingredientes secos: el azúcar, el coco rallado y las nueces picadas.

Con las varillas, batir los huevos, la vainilla líquida y el aceite. Incorporar al batido los productos secos tamizados y batir un minuto más. Finalmente, añadir con movimientos suaves las zanahorias ralladas, en dos o tres partes.

Enmantecar un molde antiadherente de 22 cm de diámetro, desmontable. Si no se tiene molde antiadherente, forrar con papel aluminio, dejando un excedente por fuera de los costados para retirar el bizcocho con mayor facilidad.

Colocar la preparación en el molde así preparado y llevar al horno caliente durante 20 minutos aproximadamente, después bajarlo a 170° y continuar la cocción durante 15 minutos más. Retirar del horno cuando al introducir un palillo o aguja éste salga limpio. Desmoldar sobre rejilla.

Una vez se se haya enfriado, partir por la mitad y rellenar con la mezcla del queso cremoso y la manteca batidos. Utilizar la misma crema para la cubierta. Espolvorear con azúcar impalpable.