Receta de Delicias de rape

Sazonar el pescado y las gambas con la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal desmenuzada, y freirlos en una sartén con un fondo de aceite de 4 ó 5 min. Escurrirlos bien, desmenuzarlos y reservar.

Diluir la leche evaporada en 1 vaso de agua. Fundir 2 cucharadas de mantequilla. Agregar la harina y tostarla durante unos 2 min. sin dejar de mezclar. Incorporar la leche, poco a poco, removiendo continuamente, y cocer durante unos 20 minutos. Salpimentar y añadir la nuez moscada.

Agregar el rape y las gambas a la bechamel, remover y pasar la masa a un molde engrasado con el resto de la mantequilla. Alisar la superficie, dejarla enfriar y ponerla en la nevera varias horas. Cortarla en porciones rectangulares y pasarlas por huevo batido y pan rallado. Dorarlas en abundante aceite y escurrirlas bien. Servirlas con escarola lavada y troceada.