Receta de Croquetas de setas

Fundir la mantequilla con dos cucharadas de aceite de oliva y pochar la cebolla finamente picada, durante aproximadamente 12-14 minutos. Lavar las setas y picar también en cuadraditos pequeños. Añadir las setas y saltearlas, añadir la harina de maíz. Añadir la leche y remover constantemente hasta que comience a espesar. Bajar el fuego y sazonar con la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo –30 % sal desmenuzada, continuar la cocción sin dejar de remover al menos durante 20 minutos. Poner en una fuente y dejar enfriar, y dejar reposar al menos 8 horas.

Poner el pan rallado en un plato, y en otro los huevos batidos con un poco de pimienta. Formar las bolas y chafarlas para ovalarlas. Pasar por el huevo, dejar escurrir el excedente y pasar por el pan rallado. Calentar el aceite a unos 160-180ºC. para freír las croquetas, escurrir sobre papel absorbente antes de servir.