Pela y pica la cebolleta, rehógala en una cazuela con aceite de oliva, incorpora la pastilla de Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca y deja desleír, agrega entonces el salmón previamente bien desmenuzado, mezcla bien, sazona con un poco de sal y remueve de nuevo.

Cuando este el salmón ligeramente doradito, añade la harina mezclada con la harina de maíz muy lentamente, (mejor con un tamiz) y tuéstala un minuto sin dejar de remover, incorpora poco a poco la leche templada, espolvorea una pizca de nuez moscada y cuece unos 20 minutos a fuego lento removiendo todo el tiempo hasta que la masa se despegue completamente del fondo de la cazuela.

Retira la masa del fuego y espolvorea con perejil picado, rectifica de sal y mezcla concienzudamente, pasa la masa a una fuente y cúbrela con papel film, introduce en la nevera y deja compactar toda la noche.

Saca del frigorífico la masa de croquetas, retira el film protector y forma bolas medianas con las manos ligeramente enharinadas, aplanándolas y redondéalas un poco para darles forma de croquetas.

Pásalas por harina de trigo, por los huevos batidos con una pizca de sal y el pan rallado, siguiendo este orden, fríelas por tandas en abundante aceite de oliva caliente, hasta que estén doradas por todos lados, escúrrelas un instante sobre papel de cocina absorbente y sirve calientes acompañadas de una buena ensalada.