Receta de Croquetas de pollo

Pelar la cebolla, trocearla y ponerla en una cazuela con el caldo Gallina Blanca y la hoja de laurel. Acercar al fuego y dejar hasta que hierva. Mientras tanto, quitar la piel y el hueso a la pechuga de pollo. Después incorporarla a la cazuela cuando el caldo esté hirviendo y dejar cocer unos 15 minutos aproximadamente. Posteriormente apartar del fuego y dejar templar.

A continuación sacar la pechuga del caldo, escurrirla, trocearla y ponerla en un robot o picadora. Cocer los 2 huevos en agua con un chorrito de vinagre durante 10 minutos. Una vez cocidos, pelarlos y ponerlos en el robot junto con la pechuga de pollo. Triturar ambas cosas hasta que estén menudas. (Esta operación se puede hacer también con tijeras o cuchillo).

Seguidamente calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén al fuego y añadir la harina, dar unas vueltas rápidas e incorporar la leche, poco a poco, sin dejar de mover con una cuchara de madera, hasta que resulte una bechamel espesa. Incorporar la pechuga y los huevos y cocer 5-8 minutos sin dejar de mover. Sazonar con Avecrem y verter en una fuente dejándolo enfriar, (mejor de un día para otro)

Una vez que la masa esté fría, colocar al lado de la fuente un plato con el huevo batido y a su lado otro con el pan rallado. Ir tomando cucharadas de masa y pasarlas primero por el huevo y después por el pan rallado, dándole forma de croquetas. Calentar abundante aceite en una sartén y freír las croquetas. Dejar escurrir sobre papel absorbente y servir.