En la sartén pon el aceite, sofríe la cebolla hasta que este pochada. Quítale la piel a la morcilla y desmígala (pásala por una sartén con poco aceite y reservar). Cuando la cebolla este pochada añade la mantequilla, cuando se haya mezclado bien con el aceite y la cebolla, añade la harina, revuelve con una cuchara de madera o varillas y añade la leche fría, poco a poco. Se echa la sal, la nuez moscada y la morcilla desmigada. Cuando la masa este casi, añade el perejil picado. Pon la masa en una fuente, tápala con papel transparente y cuando se haya enfriado un poco, métela en la nevera, cuando la masa este fría del todo se forman las croquetas y se rebozan pasando estas por pan rallado, huevo y pan rallado. Freír