Receta de Croquetas de berenjenas

Pelar las berenjenas córtalas a trozos y ponerlas a hervir junto a la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo.

Cuando estan blanditas, se escurren y se añaden los huevos batidos, el perejil picado y el orégano.

Se añade pan rallado hasta conseguir una consistencia que se pueda manejar con las manos. Se hacen las croquetas se rebozan en harina y se fríen en aceite bien caliente.

Sí no se quiere añadir mucho pan rallado, se pueden freír cucharadas de la mezcla directamente en el aceite caliente, sin necesidad de rebozarlas por harina.